طريقة عمل مكدوس الباذنجان بالزيت

من وصفات الباذنجان الشعبية، مكدوس الباذنجان الشهي واللذيذ، والذي يقدم كطبق جانبي، من المقبلات، في جميع وجبات الطعام الفطور والغذاء والعشاء، فهو يأتي إلى  جانب الكثير من الأطباق، ويتماشى مع العديد من وصفات الطعام، ويمكن أكله كساندويتش وحده أيضا،   تعلمي طريقة عمل مكدوس الباذنجان بالزيت بطريقة سهلة وبسيطة في هذا التقرير :

المكونات المطلوبة

•  كيلو من الباذنجان الصغير الحجم
• كوبين من عين الجمل أو الجوز
• كوب من الثوم المقشر و المقطع ناعم أو المهروس
• ملح
• شطة حمراء
• زيت زيتون
• برطمانات زجاجية لحفظ المكدوس

خطوات التحضير

• نزيل أقماع الباذنجان و نغسل الحبات، ونشقها من المنتصف بالسكين  .
• نضع الباذنجان المغسول بالطنجرة ،و نملأ فوقه الماء ، و الماء يجب أن لا يصل إلى حافة الطنجرة تقريبا يصل إلى ثلثي الطنجرة ، لكي لا يسيل منها الماء أثناء الغليان ، و لأن الباذنجان يطفو على وجه الماء ،نقوم بتغطية الطنجرة ، نضع صينية، أو غطاء لطنجرة أصغر في الحجم نضعه بالمقلوب لنضع فوقه ثقل ( حجر كبير من الرخام مثلا ) ليغرق الباذنجان بالماء .
• يترك حتى يغلي مع الماء وينضج مدة نصف ساعة تقريبا ، نتأكد من النضج بكشف الغطاء ، و إخراج باذنجانة و الضغط عليها برأس الإصبع، فإذا أحسسنا أنها مازالت قاسية من الداخل، فهي لم تنضج بعد ، أما إذا وجدناها و قد أصبحت طرية، عندها تكون نضجت،
• عند تمام النضج نتخلص من الماء الساخن ، نضع الباذنجان على صينية كبيرة ونفرده ليبرد ونغطيه بشاش.
• بعد أن يبرد نأتي بمصفاة كبيرة، نضع فيها الحبات ونرشها بالملح، ونحاول أن ندخل الملح بداخل الشق الذي عملناه بالسكين، نضع المصفات داخل جاط كبير ، سوف يبدأ الماء داخل الباذنجان بالخروج منه بعد التمليح، نغطي المصفاة بالشاش وننتظر لليوم التالي.
• بعد يوم من تصفية المكدوس من ماءه، نحضر الحشوة ، نقطع الجوز إما بالسكين أو باستخدام محضرة الطعام، ثم في طاسة عميقة نخلط كل من الجوز ، الثوم ، الشطة، وقليل جدا من الملح معا.
• نحشي حبات الباذنجان، تحتاج الحبة الواحدة إلى حشوة بمقدار ملعقتي طعام تقريبا، أو حسب حجم الباذنجان.
• نرص الحبات داخل البرطمانات، و نسكب فوقهم زيت الزيتون، وما تبقى من الحشوة، ونغلق البرطمانات باحكام ونضعهم جانبا على رخامة المجلى في المطبخ،  أو في بيت المونة.
• ننتظر مدة 5 أيام إلى أن يتخلل الباذنجان، ثم نستطيع الكشف عن إذا كان جاهزا لتناوله، نأخذ حبة ونقطعها بالسكين والشوكة، ونتذوقها لنرى إذا أصبحت جاهزة.

شاهد أيضا :