ما هي مكونات الحليب وما هي فوائده
هل تعلم ما هي مكونات الحليب وما هي فوائده ؟ هذا ما سوف نناقشه في هذا المقال :
-
جدول المحتويات
بروتينات اللبن milk proteins :
وهي بروتينات كاملة لأنها تحتوي على جميع الأحماض الامينية الأساسية اللازمة للنمو الصحيح وبناء الأنسجة، وهي سهلة الهضم والامتصاص وبروتينات اللبن هي:
1- الكازين Caseinمن أهم بروتينات اللبن وتصل نسبته إلى (3%) وهو قابل للذوبان في الماء ولا يتأثر بالحرارة ويوجد متحداً مع الكالسيوم في صورة كازينات الكالسيوم الغير ذائبة
2- اللاكتالبيومين Lactalbumin يلي الكازين في الأهمية ويحتوي على الكبريت ويتجمد بالحرارة عند 70 °م، وتصل نسبته في اللبن إلى (0.5) وهو المسئول عن الطبقة الرقيقة التي تتكون على قاع وجوانب الوعاء عند غلي اللبن، مما يفقده جزئياً من قيمته الغذائية.
3- الجلوبيولين Lactoglobulinتصل نسبته إلى (0.5%) ويتجمد بالحرارة كالألبيومين
-
سكر اللبن ( اللاكتوز) lactose :
يعود الطعم الحلو للبن إلى وجود سكر اللاكتوز وتصل نسبته إلى (4.7%) ولسكر اللاكتوز تأثير غير مباشر على هضم وامتصاص الكالسيوم بالجسم وذلك عن طريق البكتيريا الحميدة التي تعيش بالأمعاء الدقيقة والتي تتغذى عليه وتكون الأحماض الضرورية لعملية الهضم.
ويلاحظ عند ترك اللبن الطازج غير المبستر فترة من الزمن ، أنه يتجبن (قطع) وهذا بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك، وهذه العملية هي أساس صناعة الألبان المتخمرة والحامضة كاللبن الزبادي والجبن.
-
دهن اللبن milk fat :
يعتبر مؤشراً على مدى دسامة اللبن، وتتراوح نسبته في اللبن البقري بين(3-3.8 جم) وينتشر في اللبن على شكل حبيبات دقيقة مكونا مستحلباَ طبيعياَ من ( الزيت في الماء ) مما يجعله سهل الهضم.
وتتجمع حبيبات دهن اللبن بالتبريد مكونة طبقة من القشدة على سطح اللبن وعندما تنفصل تكون الزبد.
- الأملاح المعدنية:
يعتبر الحليب غني بالكثير من المعادن والتي من أبرزها الكالسيوم سهل الامتصاص ,، كما يحتوي على جميع الأملاح المعدنية الضرورية لسلامة الجسم مثل الفسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكلور والكبريت أما الحديد والنحاس فيوجدان بنسبة قليلة، لذلك نجد أن بعض شركات تصنيع الحليب تضيف إليه الحديد وتكتب على العبوات أنه مدعم بالحديد
-
الفيتامينات :
يعتبر مصدر غني بالكثير من الفيتامينات الهامة مثل الريبوفلافين (B2 ) كما يحتوي على نسب جيدة من باقي أنواع فيتامين B التي تذوب في الماء، والألبان الكاملة والقليلة الدسم تحتوي على فيتامينات ذوابة في الدهون وهي (A،D،H،K) وتختلف نسبة فيتامين D تبعاً لغذاء الحيوان ودرجة تعرضه للشمس، ولكن تم إضافة فيتامين D إلى اللبن ويعتبر اللبن فقير في فيتامين C لأنه يفقد في عمليات البسترة والغلي.
الفوائد الصحية للحليب:
- بناء وصيانة العظام والأسنان.
- الوقاية من أمراض القلب.
- يحافظ على إبقاء ضغط الدم في المعدل الطبيعي.
- الحماية من بعض أنواع السرطان كسرطان القولون.
- التقليل من خطر الإصابة بالسكري.
- سلامة وتحسين أداء الجهاز العصبي.
- المساعدة على النمو.
- تحسين عملية الهضم.
- تقوية المناعة.
- سلامة النظر.
- سلامة وصيانة الجلد والشعر والأغشية الرقيقة.
- معالجة الجفاف.
- إمداد الجسم بالطاقة.
الفئات التي تحتاج لشرب المزيد من الحليب:
جسم الإنسان يحتاج للحليب ومكوناته في جميع مراحل الحياة، فهو مهم وأساسي لجميع الأعمار والفئات، هناك فئات خاصة بحاجة أكبر من الفئات الأخرى للحصول على الحليب بشكل يومي منها:
- حديثو الولادة، ويفضل الاعتماد على حليب الام أو الحليب الصناعي المخصص للرضع.
- كبار السن، حيث تتغير الحالة الصحية للجلد والكلى مما يضعف من قدرتها على تصنيع فيتامين D وتحويله للصيغة النشطة أو الفعالة.
- الحامل والمرضع، حيث تزيد حاجتهما للعديد من الفيتامينات، ومنها فيتامين D والذي يحتاج إليه الطفل لامتصاص الكالسيوم وتكوين العظام.
- للأشخاص الذين تعرضوا للكسور و بعد العمليات.
- الرياضيون.
- الأطفال تحت سن 18.
ما الفرق بين الحليب كامل الدسم، قليل الدسم، و الخالي من الدسم :
يتم تصنيع الحليب السائل بشكليه المبستر والمعقم بتراكيز مختلفة من الدهون فيكون إما كامل الدسم، قليل أو خالي الدسم اذ يحتوي الكوب الواحد من الحليب كامل الدسم على 150 سعر حراري، أما الكوب الواحد من الحليب قليل الدسم فيحتوي على 120 سعر حراري وأخيراً الحليب خال الدسم فيحتوي على 90 سعر حراري ولذلك يُوصي أخصائيي التغذية بشرب الحليب قليل أو خالي الدسم للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عاماين اذ يحتويان على نسبة أقل من الدهون المشبعة الضارة بصحة القلب .
توزيع العناصر الغذائية في كوب من الحليب:
| العناصر الغذائية | حليب قليل الدسم | حليب خال من الدسم | حليب كامل الدسم |
|---|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 102 | 86 | 146 |
| الدهون | 2جم | 0 جم | 8 جم |
| الكولسترول | 12ملجم | 5 ملجم | 24 ملجم |
| الصوديوم | 107 ملجم | 128 ملجم | 98 ملجم |
| الكربوهيدرات | 13 جم | 12 جم | 13 جم |
| سكر | 13 جم | 12 جم | 13 جم |
| بروتين | 8 جم | 8 جم | 8 جم |
| الألياف الغذائية |
0 جم
|
0 جم
|
0 جم |
الاحتياجات اليومية من الكالسيوم و فيتامين د للفئات العمرية المختلفة:
| الفئة العمرية | الاحتياج من فيتامين د ميكروجرام /اليوم | كمية الحليب اليومية |
|---|---|---|
| الولادة -6 أشهر | 10 | 800-1200 مل /يوم |
| 6 أشهر- سنة | 10 | 800-1000 مل /يوم |
| 1 – 3 سنة | 15 | كوبان |
| 4 – 8 سنة | 15 | 3 أكواب |
| 9 –18 سنة | 15 | 3 أكواب |
| 19 – 50 سنة | 15 | 2 أكواب |
| 51 – 70سنة ( نساء ) | 15 | 3 أكواب |
التعليقات